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MENÚ "VIVA MÉXICO"


La noche del 15 de Septiembre, muchas veces denomimanda "Noche Mexicana", incluye música de mariachi, juegos pirotécnicos, ropa típica y, por supuesta, muchos platillos, platillos que a continuación te presentamos.

Agua de jamaica con chía

Ingredientes:

  • 1/4 taza de miel de agave

  • 1/2 taza de flor de jamaica

  • 4 cucharadas de chía

  • 1 1/2 litros de agua

Procedimiento

1. Calentar el agua con las flores de jamaica. Hervir durante tres minutos. Dejar enfriar y colar a una jarra. (Nota: Las flores de jamaica son comestibles, reservar para prepararlas en tinga o quesadillas con flor de jamaica).

2. Agregar la miel de agave a la jarra con agua de jamaica, se puede dejar sin endulzar o endulzar con azúcar o sustituto de la misma. Añadir las cucharadas de chía y revolver bien. 3. Dejar reposar 15 minutos.

4. Servir en vasos con hielo.

Chiles en Nogada

Ingredientes:

  • aceite de canola

  • granada roja

  • pimienta negra molida

  • 1 pieza de cebolla blanca

  • 1/4 taza de azúcar blanca

  • 1 cucharada de nuez moscada

  • 1 cucharada de canela en polvo

  • 8 piezas de durazno

  • 100 gramos de uva pasa

  • 1 cucharada de clavo de olor en polvo

  • 250 gramos de nuez de castilla

  • 1 manojo de perejil liso fresco

  • 1 copa de jerez seco

  • 12 piezas de chile poblano

  • 3 piezas de manzana amarilla

  • 1 cucharada de orégano fresco

  • 3 piezas de pera

  • 2 cucharadas de queso de cabra

  • 1/2 taza de crema de leche de vaca

  • 1 cucharada de tomillo fresco

  • 190 gramos de queso crema

  • 2 cucharadas de vinagre blanco

  • 6 piezas de jitomate guaje

  • 1/2 copa de jerez

  • 1 kilogramo de carne molida de puerco

  • 100 gramos de almendras enteras

  • sal

  • 6 dientes de ajo

  • 1/2 taza de aceite de oliva

  • leche de vaca

Procedimiento:

1. Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos bajo el chorro de agua. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

2. Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos. Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se tornen rojo intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, dos cucharadas de perejil picado, una copa de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras y dejar 20 minutos más al fuego.

4. Para la nogada, licuar la crema, la nuez de castilla pelada, el azúcar, el queso crema y el queso de cabra en la licuadora. Continuar licuado y a través del tapón de la licuadora agregar leche suficiente hasta obtener la consistencia deseada, agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle. Para servir, calentar el relleno, rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.

Pozole verde de Pollo

Ingredientes para la salsa:

  • 3 ramas de epazote

  • 1/2 manojo de cilantro

  • 2 piezas de chile serrano

  • 1 diente de ajo

  • 1/2 manojo de perejil fresco

  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida

  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)

  • 1/4 pieza de cebolla blanca

  • sal al gusto

  • 1/4 cucharita de orégano seco

  • aceite de oliva al gusto

Ingredientes para el pozole
  • 1 manojo de hierbas de olor

  • 1 kilogramo de pollo

  • sal al gusto

  • 1 kilogramo de maíz pozolero precocido

  • 6 dientes de ajo

  • 1/4 pieza de cebolla blanca

Ingredientes para la guarnición
  • 1/2 pieza de lechuga orejona

  • 7 piezas de rábano

  • tostadas de maíz al gusto

  • 1/2 pieza de cebolla blanca

  • 5 piezas de limón

  • orégano seco al gusto

Procedimiento:

1. Para preparar la salsa, hervir los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan. Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.

2. Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.

3. Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar el pollo cortado en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.

4. Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.

#Menú #PlatilloTipico

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