ACHIOTE: CONDIMENTO MAYA


El achiote es la semilla de un arbusto de las áreas tropicales de América. Esta semilla es muy apreciada en la cocina por su poder colorante y por su uso como especia o condimento. Es un ingrediente básico en la preparación de numerosos platillos de la cocina Mexicana ya que se usa para sazonar recetas tradicionales como la cochinita pibil, los tacos al pastor , tamales de bola y muchos platillos más...

La pasta de achiote le da a los platillos un sabor elaborado, fuerte, apimentado, picoso, ligeramente ahumado, dulzón y con notas anuezadas. Como hemos mencionado también es un colorante natural , ya que todo lo que toca lo transforma a color rojizo.

Esta receta es típica de Yucatán, es usada en varios platillos típicos Yucatecos y se le ha asociado como el sabor de Yucatán. Aunque este condimento se remonta más lejos en la historia ya que es de origen Maya y era muy usado en su cocina y pintura. A esta pasta también se le conoce como “recado rojo" y en Yucatán es muy fácil conseguirla ya que se vende en cualquier puesto, donde son acomodadas en columnas y parecen tabiques pequeños.

Acerca de la Receta

  • Hacer la pasta de achiote es fácil pero laborioso.

  • La preparación de esta pasta requiere de un buen molinillo de especias. Las especias son una parte muy importante de la sazón que obtengamos en el resultado final.

  • La pasta de achiote se prepara con naranja agria, sí no la consigue la puede sustituir por 1/4 de taza de jugo de naranja dulce mezclado con 1/4 de taza de vinagre blanco.

  • La textura de esta pasta debe de ser espesa, tan solo un poco más suave que una barra de plastilina.

  • El achiote se remoja por 1 día y después la preparación toma 10 minutos.

  • La receta es para 1 taza.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de semillas de Achiote

  • 2 Chiles Habaneros (30 gr)

  • 1 Limón (30 gr)

  • 1 Naranja Agría (200 gr)

  • 4 dientes de Ajo (20 gr)

  • 4 Clavos de olor

  • 1 cucharadita de semillas de Cilantro

  • 1 cucharadita de semillas de Comino

  • 1 cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica

  • 1/2 cucharadita de Nuez Moscada

  • 1/2 cucharadita de Orégano

  • 1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)

  • 1/2 cucharadita de Pimienta

  • 1 cucharadita de Sal

Utensilios

  • 1 Licuadora

  • 1 Molinillo de Especias

  • 1 Bowl

  • 1 Tabla para Picar

  • 1 Colador

  • 1 Cuchillo

  • 2 Servitoallas

  • 1 Exprimidor de Naranjas (opcional)

  • 1 Exprimidor de Limones (opcional)

Preparación

Remoje las Semillas de Achiote

  1. Ponga en un bowl 2 cucharadas de semillas de achiote y cúbralas con agua hirviendo.

  2. Deje las semillas de achiote remojando por 24 horas, para que se suavicen.

Al Otro Día...

  1. Verifique que las semillas de achiote que dejó remojando estén suaves; sino déjelas remojando por más tiempo.

  2. Transfiera del bowl a un colador las semillas de achiote que remojó y remuevael exceso de agua.

  3. Transfiera del colador a unas servitoallas las semillas de achiote que remojó yséquelas muy bien.

  4. Transfiera de las servitoallas a un molinillo de especias las semillas de achiote que secó.

  5. También incorpore en el molinillo de especias:

  • 4 Clavos de olor.

  • 1 cucharadita de semillas de Cilantro.

  • 1 cucharadita de semillas de Comino.

  • 1 cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica.

  1. Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo fino; al finalizar reserve.

Licúe Todos los Ingredientes

  1. Remueva las semillas y las venas de 2 chiles habaneros.

  2. Ponga en una licuadora los 2 chiles habaneros con los que trabajó.

  3. También agregue en la licuadora:

  • El Polvo que se obtuvo de moler las especias.

  • El jugo de 1 Limón.

  • El jugo de 1 Naranja Agria.

  • 4 dientes de Ajo.

  • 1/2 cucharadita de Nuez Moscada.

  • 1/2 cucharadita de Orégano.

  • 1/2 taza de Vinagre Blanco.

  • 1/2 cucharadita de Pimienta.

  • 1 cucharadita de Sal.

4.Licúe muy bien los ingredientes.

Sí la pasta le queda muy espesa, puede agregar más jugo de naranja agria y vinagre blanco en las mismas cantidades, hasta lograr la consistencia deseada.


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