RECETA PARA CUARESMA: ESTOFADO DE LENTEJAS


Este plato de lentejas con mariscos hará de su Cuaresma una época interesante.

No hay nada mejor que disfrutar de los sabores tradicionales en nuestra mesa y en especial durante esta temporada de Cuaresma, que representa una de las más importantes, ya que es una celebración culinaria motivo de reunión en la cual degustamos las recetas caceras tradicionales.

Cabe mencionar que la cocina mexicana resultó ser la más adecuada para cocina durante la Cuaresma, ya que en la época indígena en México no existía la carne de res, de cerdo y, en general, de todos los bovinos. Por todo ésto, se puede afirmar que la gastronomía mexicana de cuaresma es una de las más ricas y variadas del mundo, y que afortunadamente, es una tradición de la mesa mexicana.

Una comida que algunos se olvidan que es tradicional de la Cuaresma son las lentejas. De hecho, las lentejas datan desde antes del cristianismo, en tiempos del Antiguo Testamento.

En la era cristiana las lentejas siguieron siendo una comida tradicional de Cuaresma. Abajo tenemos una receta que le da un giro nuevo a las tradicionales lentejas. Preparalo!

Estofado de lentejas

Con mariscos

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 cucharadita de jengibre picado finamente

2 dientes de ajo pelados y picados finamente

1/2 cebolla blanca picada finamente

2 zanahorias peladas y picadas finamente

21/2 tazas de lentejas previamente remojadas por 8 horas

1 taza de pure de tomate

Sal y pimienta

1 platano macho frito en cubos

1/2 pulgada de mariscos

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo pelado y picado finamente

16 camarones, 8 pelados

1 calamar pequeño en aros

1/2 pulpo cocido

1 limón amarillo, el jugo y la ralladura

2 cucharadas de mantequilla

Perejil picado

Preparación

Calentar la mitad del aceite, a fuego medio hasta dorar ligeramente.

Agregar el jengibre, el ajo, la cebolla y la zanahoria. Cocinar por 10 minutos más. Incorporar las lentejas, el pure y el caldo.

Cocinar por 40 minutos a fuego lento o hasta cocer completamente las lentejas. Sazonar, agregar el platano macho y reservar. Calentar el resto del aceite y saltear el ajo hasta transparentar. Añadir los mariscos. Sazonar con un poco de sal.

Saltear hasta dorar ligeramente. Agregar la ralladura y el jugo de limón. Reservar.

Añadir la mantequilla a la misma sarten, integrar con los jugos restantes del salteado de los mariscos y reducir hasta obtener una salsa ligera.

Servir en un plato hondo una porción de lentejas, colocar un poco de la mezcla de mariscos, decorar con perejil y terminar con un poco de salsa.

Quedarán deliciosas!

#Cuaresma #Lentejas

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Los Canastos. C. San Salvador 107 Fracc. Guadalupe. Durango, Dgo. México.

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