Es muy utilizada en cocina para celíacos, ya que no contiene gluten. La tapioca esconde muchos beneficios para la salud, pero también importantes riesgos que has de conocer antes de consumirla.
¿Qué es?
La tapioca proviene de la raíz de yuca y es un almidón con alto contenido en nutrientes. Esta fécula se usa desde la actualidad por sus propiedades saludables pero también como ingrediente de numerosas recetas. La tapioca es muy valorada para hacer postres, sopas, etc.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, la tapioca es rica en hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas B y C, y minerales como el calcio,fósforo, magnesio, hierro, sodio, zinc.
Beneficios
En cuanto a sus beneficios destacan los siguientes:
Es anticancerígena.
Reduce el riesgo de padecer anemia gracias a su elevado contenido en hierro.
Mejora la circulación sanguínea.
Facilita la digestión al ser rica en fibra y proteínas. Esto hace que sea efectiva contra el estreñimiento, la inflamación o el dolor abdominal.
No contiene gluten por lo que es un alimento apto para celíacos.
Genera sensación de saciedad, por ello es una gran aliada para dietas de adelgazamiento.
Su nivel de proteína ayuda a que el cuerpo tenga un buen rendimiento físico.
Fortalece los huesos debido a su contenido en vitamina K, calcio y hierro.
Combate la malformación congénita.
Modo de Consumo
La tapioca puede tomar muchas formas. Puedes cocinar las pequeñas perlas y crear tu propia boba casera, puedes servirlas con pudín, e incluso puedes agregarla para texturizar pasteles, jaleas y guisos.
Algunas recetas requieren que remojes la boba antes de cocinarla. comenzarán a desintegrarse mientras están en remojo, mientras que otras se beneficiarán durante ese proceso.
Las posibilidades son casi infinitas: la tapioca puede espesar cualquier cosa, desde rellenos para pasteles hasta sopas y estofados. Y en cuanto a los postres, puede mantenerlos esponjosos sin necesidad de añadir demasiada azúcar ni carbohidratos adicionales. Solo asegúrate de remojar la tapioca el tiempo suficiente para que absorba el sabor del platillo al que la estés agregando.
Contraindicaciones
A pesar que aporta muchos beneficios para la salud, es importante saber que la yuca produce cianuro, lo cual puede ser venenoso si no está preparado o cocinado de la manera adecuada.
Puede aumentar el peso. Esto se debe a que tiene un porcentaje muy alto de calorías y carbohidratos.
El efecto secundario más común es la diarrea y malestares estomacales como náuseas.
Puede provocar hemólisis, que los glóbulos rojos estallan, Irritaciones bucales y en la garganta. Si se aplica directamente en la piel puede provocar irritaciones en heridas abiertas o cortes.