La temporada de la Cuaresma está en pleno apogeo. Los chuales son muy populares en la zona norte del país durante la temporada de Cuaresma. Es un plato campesino de maíz seco deshidratado. Los chuales también se les llama chacales en otros estados.
"Los chuales, son otra maravilla del ciclo deshidratación-rehidratación: las mazorcas de maíz se cuecen y se sacan al sol sin tirarle los granos. Así se guardan por meses y en Cuaresma vuelven a cocerse con sal, ajo, cebolla y jitomate y luego se les agrega queso, o se fríen o se usan en el pozole. El resultado, en cualquier caso, es un guiso formidable, aunque un tanto más difícil de conseguir que el caldillo durangueño porque por desgracia suele ser más un platillo familiar que de restaurante."
Sopa de chuales
Ingredientes: 2 tazas de chacales blanco o amarillo (o chuales). Yo use 1 taza de cada variedad 4 tazas de agua 2 jitomates, picados en trozos grandes 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes 1 diente de ajo, picado en trozos grandes 1-8 oz de salsa de tomate 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo en polvo 2 cucharadas de aceite para freír
Procedimiento: Enjuaga los chacales en agua fría.
En una olla grande, añada agua y hierve a fuego medio-alto. Agrega los chacales y reduzca el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que se ablanden los chacales. Pon a un lado y no drenes el agua.
Licua los jitomates, la cebolla, el ajo, salsa de tomate y el caldo de pollo en polvo.
Calienta el aceite en una cacerola grande y cuidadosamente transfiere la mezcla de tomate en la sartén. Fríe durante 5-7 minutos y añada la salsa a los a chacales blandos con agua.