"Debe notarse que el origen del maíz fue probablemente en la región central de México, desde donde se diseminó por el resto de América".
El origen del tamal ha sido disputado por varios países de América, sin embargo, no se han obtenido pruebas suficiente para atribuirlo a alguna cultura o país en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los países del continente americano, especialmente en México, Perú, Argentina, Chile, Bolivia, los países de Centroamérica, y otros países de América donde el maíz tiene preponderancia en la dieta.
Es posible pensar que el tamal fue inventado en la región origen del maíz, es decir México y de ahí llevado a otras culturas y regiones. Sin embargo, el intercambio cultural también pudo haber traído al tamal de otra región a México.
En ningún país existe tanta diversidad de tamales como en México. Cada región y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula entre 500 y 5,000 en todo el país.Es un platillo muy popular y algunos expertos estiman el consumo de tamales en cientos de millones anuales.
TAMALES DE NUEZ
INGREDIENTES:
12 piezas de hoja de maíz
4 tazas de agua caliente
1 1/2 tazas de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar
2 tazas de harina de maíz
1 1/2 tazas de harinas de arroz
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de leche
1 cucharada de esencia de nuez
1 1/2 tazas de nuez finamente picadas
Al gusto de nuez picada para decorar
Al gusto de chocolate derretido, para decorar
PREPARACIÓN:
Remoja las hojas de maíz con agua hasta que se suavicen. Reserva.
Bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremosa.
Agrega la harina de maíz, la harina de arroz, polvo para hornear, la leche, la esencia y las nueces bate hasta integrar.
Coloca tres cucharadas de masa sobre una hoja de tamal, cierra y dobla.
Coloca sobre una vaporera los tamales y cocina por 1 hora.
TAMALES DE CAZUELA
INGREDIENTES:
1/2 taza de agua de la cocción del tomate
4 piezas de cáscara de tomate
1/8 de taza de sal de grano
1 taza de manteca de cerdo
1/2 kilo de masa de maíz
1/4 de taza de manteca de cerdo para el relleno
1 pieza de cebolla blanca finamente picada
3 dientes de ajo
5 piezas de jitomate
1 taza de chile poblano en rajas
1/2 kilo de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1/4 de taza de cilantro finamente picado
2 cucharadas de sal de grano
1 pieza de cebolla cortada en trozos, para la salsa
1 diente de ajo para la salsa
1 taza de tomate verde cortado en trozos
8 piezas de chile pasilla hidratados, limpios, desvenados y sin semillas, para salsa
1 cucharada de sal de grano para la salsa
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180° C.
Para el agua de tomate, calienta una ollita con el agua para que llegue a punto de ebullición, agrega las cáscaras de tomate y la sal. Cocina 5 minutos. Cuela y reserva el agua.
Para la masa, agrega a la batidora la manteca de cerdo, acrema perfectamente bien, agrega la masa poco a poco para que se integre completamente. Agrega el agua de tomate a la masa e incorpora, reserva la masa.
Para el relleno calienta un sartén a fuego medio con la manteca, acitrona la cebolla, el ajo y el jitomate. Cocina por 10 minutos y sazona, agrega el pollo, el chile serrano, rectifica sazón y enfría.
Para la salsa, en una ollita con agua hierve la cebolla, el ajo, el tomate y los chiles pasilla alrededor de 20 minutos. Enfría.
Agrega a la licuadora la preparación anterior, sazona con sal y pimienta y licúa. Reserva.
En la cazuela de barro agrega la masa lista, vierte el relleno y espolvorea con cilantro picado. Agrega la salsa, cubre con el resto de la masa. Tapa con papel aluminio y hornea por 40 minutos o hasta que esté cocida la masa.
TAMALES DE DULCE CON PASAS
INGREDIENTES:
12 piezas de hoja de maíz (totomoxtle)
4 tazas de agua caliente
1 1/4 tazas de manteca de cerdo
3/4 de taza de azúcar
2 tazas de harina de maíz nixtamalizada
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de agua aproximadamente
1/4 de cucharadita de colorante vegetal rosa
3 cucharadas de pasita
al gusto de cajeta
al gusto de nuez picada
al gusto de coco rallado
PREPARACIÓN:
Remojas las hojas de tamal en agua caliente por 10 minutos, escurre y reserva.
En una batidora , bate la manteca hasta que cambie de color, agrega poco a poco azúcar, harina, polvo para hornear y agua.
Bate por 10 minutos hasta conseguir una masa esponjosa y homogénea, añade el colorante y bate por 2 minutos.
Sobre una hoja de tamal coloca dos cucharadas de masa, agrega pasitas y envuelve.
Coloca los tamales en una vaporera con agua y cocina por 1 hora a fuego medio o hasta que la masa no se pegue a la hoja.
Sirve calientitos, acompañados de cajeta, nueces y coco.
TAMALES DE CAJETA
INGREDIENTES:
8 tazas de agua de anís hierve agua con anís estrella
4 tazas de harina para tamales
2 tazas de manteca
1/2 taza de azúcar
1 taza de nuez picada
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 taza de Cajeta Coronado
1 manojo de hoja para tamal remojadas en agua tibia para que se ablanden
PREPARACIÓN:
Coloca en un bowl la harina de maíz para tamales y amasa con el agua de anís hasta formar una masita.
En la batidora , bate la manteca con el azúcar hasta que se disuelva bien. Agrega la masa que formaste en el bowl.
Agrega a la preparación la nuez, polvo para hornear la Cajeta Coronado® hasta que este suave y consistente.
Rellena las hojas con la masa de la batidora y ponlos a cocer durante 1 hora.