La torrija es un dulce de origen europeo de larga
tradición en España.
Sin duda alguna uno de los postres más emblemáticos de la temporada de cuaresma y Semana Santa son las torrejas o torrijas. Se dice que este postre surgió en España donde aún es una elaboración muy popular, sin embargo, las colonias españolas heredaron también gran parte de la culinaria de este país y las torrejas fueron parte de esa combinación de culturas.
Este postre posee muchas variantes y formas de servirlo por lo que es difícil decir cual es la preparación exacta. Aunado a todo esto el toque mexicano se ha hecho presente y esta receta tiene un giro ligeramente distinto a su hermana mayor las torrijas españolas. Cabe aclarar que no todas las recetas mexicanas de torrejas se preparan igual
Estos dulces elaborados a base de pan duro, huevos, azúcar, leche o vino comenzaron a preparase para aliviar a las parturientas al dar a luz y favorecer su recuperación postparto allá por los años 1600. En un principio las torrijas se preparaban con rebanadas de pan de pequeño tamaño, y se servían acompañadas de una copita de vino.
Pero ¿cómo llegaron a ser un dulce de Cuaresma y Semana Santa? No se sabe a ciencia cierta como las torrijas se han instaurado como postre típico en estas fechas, pero lo cierto es que al ser un alimento saciante y calórico que aportaba energía, comenzaron a incluirse en la Cuaresma para compensar los períodos de abstinencia de algunos alimentos. Aunque la verdad cuesta creer que en la Edad Media sobrara mucho pan duro y el comer carne fuera tan abundante como para echarla de menos durante la Cuaresma.
Las torrijas se asocian a tiempos difíciles y de estrecheces económicas, en las que disponer de un elemento barato y accesible como los restos del pan permitían poder comer algún dulce de vez en cuando sin gastar mucho. De hecho para preparar torrijas, lo ideal es que el pan sea algo duro, de dos o tres días, también se elaboran de vino dulce, porque la tradición popular nos dice que las torrijas representan el cuerpo y la sangre de Cristo.