SABOR Y ORIGEN MEXICANO EN TU COCINA: PINOLE


El pinol o mejor conocido como pinole, es un alimento prehispánico de origen mexicano, el cual se elabora a base de harina de maíz tostada, con el toque dulce del azúcar o piloncillo.

Su forma de consumo puede ser como dulce, productos horneados, tortillas y bebidas calientes o frías.

¿Qué es?

El pinolli, como se le conoce en náhuatl, es harina de maíz tostado en comal y molido en metate que llegó a ser un importante elemento en la nutrición de los pueblos mesoamericanos y hoy en día es un alimento tradicional de México que distintas regiones han adaptado a sus necesidades y costumbres.

Esta harina, que puede endulzarse con piloncillo y canela, se prepara de diversas formas alrededor del país.

Algunos grupos étnicos como los tarahumaras incluyen el pinole en su dieta básica gracias al alto valor nutricional que proporciona el maíz combinado con otros ingredientes, incluso corredores de alto rendimiento preparan brebajes de pinole como fuente de energía.

Beneficios

Entre sus poderosos beneficios se encuentran los siguientes:

  1. Rica fuente de energía por su alto contenido en hidratos de carbono. De hecho, los corredores consumen mucho el pinole en bebida, debido a que les ayuda a resistir largas distancias que requieren mantenerlos activos y despiertos.

  2. De acuerdo a la Oficina de Suplementos Dietéticos, el pinole le da el hierro necesario a nuestro cuerpo, por lo que es muy recomendable que adolescentes y niños lo consuman.

  3. Aporta hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.

  4. Es fuente natural de azúcar añadido y cuenta con muy pocas calorías.

  5. Bajo en sodio, logrando reducir el riesgo de enfermedades del corazón y riñón.

  6. Es rico en antioxidantes, previniendo la producción de células cancerígenas.

  7. Su nivel de fibra logra regular la digestión y combatir el estreñimiento.

Modo de Consumo

El Pinole es sumamente nutritivo y se puede consumir de diversas maneras, tanto en forma sólida como en forma líquida. De una u otra forma, sigue siendo uno de los alimentos básicos entre los súper atletas Tarahumara o Rarámuri de las Barrancas del Cobre.

En Colima se consume como una golosina con anís, mientras que los mayas de Yucatán lo preparan con con cacao, pimienta gorda, otras especias y le dan color con la semilla del achiote.

Contraindicaciones

Éstos son algunos de los principales efectos secundarios de maíz que usted debe tener en cuenta: Reacciones alérgicas, riesgo de pelagra, no es bueno para los diabéticos, causa hinchazón y flatulencia, causa indigestión y malestar estomacal, causa irritación intestinal y diarrea, provoca caries, causa de la osteoporosis, aumento de peso y conduce a letargo.


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